روغن‌گیری دانه‌های روغنی به مجموعه فرآیندهایی گفته می‌شود که با استفاده از دستگاه‌های خاص، روغن از دانه‌های روغنی استخراج می‌شود. این روش شامل چند مرحله از جمله شستشو، خشک کردن، شکستن، پرسیدن و استخراج روغن از دانه‌های روغنی است.
مزایای روغن‌گیری دانه‌های روغنی شامل:
1- به دست آوردن روغن با کیفیت بالا و خالص
2- افزایش بازدهی و بهره‌وری در فرآیند تولید
3- کاهش هزینه‌های تولید و افزایش سرعت تولید
4- استفاده از دانه‌های روغنی از پسماندها
معایب روغن‌گیری دانه‌های روغنی شامل:
1- مصرف انرژی بالا در فرآیند روغن‌گیری
2- احتمال ایجاد آلاینده‌های محیطی در فرآیند روغن‌گیری
3- بدلیل فشار بالا در فرآیند پرس، بعضی از ویتامین‌ها و مواد مغذی دیگر از دست می‌روند
4- تولید پسماندهایی مانند کنجاله‌ها و مخلفات دیگر
با توجه به مزایا و معایب ذکر شده، می‌توان گفت که روغن‌گیری دانه‌های روغنی یکی از روش‌های مؤثر و معمول برای تولید روغن است، اما باید توجه داشت که برای حفظ محیط زیست و بهره‌گیری بهینه از منابع، نیاز به استفاده از فناوری‌های پاک و کارآمد در فرآیند روغن‌گیری است.
