آنزیم همی سلولاز (Hemicellulase) در صنعت پخت نان و شیرینی نقش مهمی در بهبود کیفیت محصول نهایی دارد. این آنزیم با تجزیه همی سلولز موجود در آرد گندم، ویژگیهای خمیر و محصول نهایی را بهبود می بخشد. اثرات همی سلولاز در پخت نان و شیرینی: بهبود حجم نان: همی سلولاز باعث آزادسازی قندهای محلول از همی سلولز میشود که منبع انرژی برای مخمرهاست. این فرآیند تخمیر را تقویت کرده و منجر به افزایش تولید گاز و بهبود حجم نان میشود. بهبود بافت و نرمی: تجزیه همی سلولز موجب بهبود شبکه گلوتن در خمیر شده و بافت نان و شیرینی نرم تر و یکنواخت تر می شود. افزایش ماندگاری: با کاهش آب گیری همی سلولز، از بیات شدن سریع نان و شیرینی جلوگیری می کند و محصول برای مدت طولانی تری تازه می ماند. کاهش چسبندگی خمیر: همی سلولاز باعث کاهش چسبندگی خمیر میشود که این امر فرآیند شکل دهی و کار با خمیر را آسان تر می کند. شفاف تر شدن سطح شیرینی ها: این آنزیم میتواند باعث ایجاد سطح صاف و درخشان تر در برخی از شیرینی ها شود. کاهش هزینه ها: استفاده از همی سلولاز به کاهش مقدار شکر و چربی مورد نیاز در دستورالعمل های نان و شیرینی کمک می کند، بدون اینکه کیفیت محصول کاهش یابد.
شرکت شیمیاگران تجارت مطهر ( تامین کننده اسانس ها و عصاره های غذایی ، آرایشی و بهداشتی )
نام | مطهره دربندی |
---|---|
شرکت | شیمیاگران تجارت مطهر |
تلفن | ۰۲۱-۸×××۱۲۱۳ callتماس بگیرید |
همراه | ۰۹۱۲×××۵۱۳۶ callتماس بگیرید |
واتساپ | چت واتساپ |
اینستاگرام | اینستاگرام |
وبسایت | http://WWW.SHIMIYAGARAN.COM |
کشور | ایران |
استان | تهران |
آدرس | شریعتی- میرعماد - خیابان هشتم- پلاک 7 واحد 5 |
کد پستی | 1587815916 |