گلایسین چیست؟ گلایسین یا گلیسین، ساده‌ترین و کوچک‌ترین اسید آمینه است که از هیدرولیز پروتئین‌ها به دست می‌آید و به‌عنوان “بلوک سازنده” پروتئین‌ها شناخته می‌شود.
این ترکیب با نام دو آمینو استیک اسید نیز شناخته می‌شود و فرمول شیمیایی آن NH2CH2COOH می‌باشد. بدن انسان به تنهایی قادر به تولید آن بوده و در غذاهای غنی از پروتئین مانند گوشت، ماهی، لبنیات و حبوبات یافت می‌شود.
ساختار مولکولی آن نقش مهمی در عملکرد و خواص آن دارد. این ترکیب شامل یک اتم کربن مرکزی است که به یک گروه آمینه (NH2)، یک گروه کربوکسیل (COOH) و یک اتم هیدروژن پیوند دارد.
گروه آمینو اسید: گروه آمینه گلیسین مسئول خواص اساسی آن است. از یک اتم نیتروژن تشکیل شده که به دو اتم هیدروژن پیوند دارد. اتم نیتروژن یک پیوند کووالانسی با اتم کربن مرکزی ایجاد می‌کند و گروه آمینه را قطبی می‌کند. این قطبیت به گلیسین اجازه می‌دهد تا به عنوان یک باز ضعیف عمل کند، پروتون را بپذیرد و در شرایط اسیدی دارای بار مثبت شود.
گروه کربوکسیل: گروه کربوکسیل گلایسین مسئول خواص اسیدی آن است. این شامل یک اتم کربن است که با یک اتم اکسیژن و یک پیوند منفرد به یک گروه هیدروکسیل (OH-) پیوند دارد. این گروه گلایسین را به یک اسید ضعیف تبدیل می‌کند، پروتون اهدا می‌کند و در شرایط اولیه بار منفی می‌گیرد.
اتم کربن مرکزی گلیسین به هر دو گروه آمینو و کربوکسیل همراه با یک اتم هیدروژن و یک زنجیره جانبی پیوند دارد. این زنجیره جانبی در مورد گلیسین یک اتم هیدروژن است و آن را به تنها اسید آمینه‌ای تبدیل می‌کند که کایرال نیست (دارای تصویر آینه‌ای).
یکی از بارزترین خواص فیزیکی گلیسین حلالیت آن در آب است. این اسید آمینه بسیار در آب محلول بوده و یک محلول همگن تشكیل می‌دهد. سطح حلالیت آن 25 گرم در 100 میلی لیتر در دمای 25 درجه سانتیگراد است. این ویژگی آن را برای استفاده در فرآیندهای مختلف بیولوژیکی و شیمیایی که به یک محیط مبتنی بر آب نیاز دارند، ایده‌آل می‌کند. این خاصیت همچنین به بدن اجازه می‌دهد تا گلیسین را به طور موثر برای عملکردهای مختلف انتقال دهد.
گلیسین در خالص‌ترین شکل خود به صورت یک جامد کریستالی سفید، بی بو و بدون مزه می‌باشد. گلیسین همچنین دارای نقطه ذوب نسبتا پایین 240 درجه سانتیگراد است که تبدیل آن را از حالت جامد به مایع آسان می‌کند. این ویژگی در تولید داروها و سایر ترکیبات شیمیایی، که در آن دماهای ذوب و انحلال دقیق مورد نیاز است، مفید است.
گلایسین در دمای اتاق بسیار پایدار است كه ذخیره و نگهداری آن را در مقادیر زیاد آسانتر می‌کند. خواص شیمیایی گلیسین آن را تركیبی منحصر به فرد برای فرآیندهای بیولوژیکی مختلف می‌کند.
یکی از مهمترین خواص شیمیایی گلیسین ماهیت قطبی آن است. گلیسین دارای یک گروه آمینه با بار مثبت (NH2) و یک گروه کربوکسیل با بار منفی (COOH) است، كه آن را به یک مولکول آمفوتر تبدیل می‌کند. این قطبیت به گلیسین اجازه می‌دهد تا به راحتی با مولکول‌های دیگر تعامل داشته و یک جزء مهم در بسیاری از واکنش‌های بیوشیمیایی باشد.
خواص اسیدی: گلیسین دارای مقدار pKa نسبتا پایین 2.34 است که آن را به یک اسید ضعیف تبدیل می‌کند. گروه کربوکسیل می‌تواند یک پروتون را در یک محلول آبی آزاد کند و به گلیسین خاصیت اسیدی بدهد. این ویژگی در حفظ تعادل pH بدن بسیار مهم است و به عنوان یک بافر در برابر تغییرات سطح اسیدیته عمل می‌کند.
| نام | . بهرام پور |
|---|---|
| شرکت | جویا شیمی |
| تلفن | ۰۲۱-۳×××۱۰۵۰ |
| همراه | ۰۹۰۲×××۴۳۰۹ |
| وبسایت | https://www.jooyashimi.ir/ |
| کشور | ایران |
| استان | تهران |
| آدرس | تهران، میدان افسریه، بزرگراه امام رضا بین میدان آقانور و گردنه تنباکویی ،دست چپ بازار کیمیا، واحد ۱۰۶ |
