لا توجد تعليقات لهذا المنتج
ما هو حامض الستریک؟
حمض الستریک هو مادة طبیعیة ومستقلب شائع فی النباتات والحیوانات. وهو حمض متعدد الأغراض وهو الحمض العضوی الأکثر استخدامًا فی الأغذیة والمشروبات والأدویة.
بسبب أدائه وقدراته، یتم استخدام حامض الستریک وأملاحه (خاصة الصودیوم والبوتاسیوم) فی العدید من التطبیقات الصناعیة للاستخلاب، وتثبیت الرقم الهیدروجینی، وتعدیل الرقم الهیدروجینی، والمشتقات. وتشمل هذه الاستخدامات منظفات الغسیل والشامبو ومستحضرات التجمیل والاستخلاص المعزز للزیوت والتنظیف الکیمیائی.
تاریخ:
یعود تاریخ حامض الستریک إلى حوالی عام 1200 میلادی، عندما اکتشف الکیمیائی فینسینتیوس بلافاسینسیس أن عصیر اللیمون والیوسفی یحتوی على مادة حمضیة. فی عام 1893، أظهر ویمر أن بعض الفطریات تنتج حامض الستریک عندما تنمو فی محالیل السکر. یعد إنتاج حامض الستریک العجینی باستخدام وسط الکربوهیدرات (السکر) هو الطریقة التجاریة الوحیدة تقریبًا لإنتاج حامض الستریک.
التطبیقات
یستخدم حامض الستریک فی العدید من الصناعات الغذائیة والصناعیة بسبب خصائصه الفریدة. یتم استخدامه لضبط الحموضة (pH)، والتحکم فی درجة الحموضة والحفاظ علیها (فی نطاق 2.5 إلى 6.5)، کعامل خالب لتشکیل مرکبات مستقرة مع أیونات معدنیة متعددة، وکعامل مشتت لتثبیت المستحلبات والأنظمة الأخرى متعددة الأطوار. . بالإضافة إلى ذلک، فهو ذو طعم حامض ولذیذ، ویتم اختیاره باعتباره الحموضة المفضلة فی منتجات الأغذیة والمشروبات.
1. التطبیقات الغذائیة
مشروبات
یستخدم حامض الستریک وسیترات الصودیوم وسیترات البوتاسیوم على نطاق واسع فی المشروبات الغازیة وغیر الغازیة. الذوبان العالی لحمض الستریک فی المشروبات مهم. یتحد حمض الستریک أیضًا مع أحماض أخرى (مثل حمض المالیک) للمساعدة فی إنتاج نکهة فریدة. وتعتمد کمیة الحمض المستخدم على الطعم المرغوب فی المنتج وکذلک تقییم ذوق وذوق العمیل. کما یستخدم حامض الستریک وأملاح الصودیوم والبوتاسیوم الخاصة به لتثبیت درجة الحموضة فی المشروبات منخفضة السعرات الحراریة التی تحتوی على مواد تحلیة حساسة للأحماض. یتراوح ترکیز الحمض فی معظم المشروبات الغازیة بین 0.10 إلى 0.25 بالمائة بالوزن.
یتم استخدام حامض الستریک وأملاح الصودیوم والبوتاسیوم فی خلطات المشروبات الجافة وأکیاس الشای والمشروبات المبتکرة وخلطات الکوکتیل للتحکم فی درجة الحموضة وإنشاء النکهة. یتراوح ترکیز هذا الحمض فی نکهات الفاکهة من 0.10 إلى 0.55%.
مربى، جیلی
یستخدم حمض الستریک فی المربیات والهلام لخلق طعم حامض، وضبط درجة الحموضة للمنتج، وللجیل الأمثل.
الحلویات والحلویات
یضاف حامض الستریک إلى المخلل ویخلق طعمًا حامضًا فی الحلوى.
السلطات
یتم استخدام مزیج من حامض الستریک وحمض الأسکوربیک، بدلاً من الکبریتیت، لمنع تحمیر الخضروات الطازجة.
الأطعمة نصف المطهیة والمجمدة
حمض الستریک، بخصائصه المخلبیة والحمضیة، یزید من تأثیر مضادات الأکسدة ویعطل الإنزیمات الطبیعیة.
| الشركة | جویا شیمی |
|---|---|
| الهاتف | +۹۸ ۲۱-۳×××۱۰۵۰ |
| الهاتف المحمول | +۹۸ ۹۰۲×××۴۳۰۹ |
| الموقع الإكتروني | https://www.jooyashimi.ir/ |
| بلد | ایران |
| ولاية | طهران |
| العنوان | تهران، میدان افسریه، بزرگراه امام رضا بین میدان آقانور و گردنه تنباکویی ،دست چپ بازار کیمیا، واحد ۱۰۶ |
